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Consigli per sostituire lo zucchero con cibi più naturali e sani

Shutterstock / Paty_Hastings

Marìa Eugenia Brun - pubblicato il 21/06/17

Sciroppo d’agave. È un nettare naturale che si ottiene dalla linfa delle foglie dell’agave, una pianta molto simile al cactus. La sua consistenza è simile al miele, il sapore è dolce e viene utilizzato per dolci, panificati o da spalmare.

Contiene l’85% di fruttosio, più dello zucchero comune, e poco glucosio, per cui è considerato adatto ai diabetici per il suo basso indice glicemico. Bisogna però consumarlo con moderazione perché anche se a breve termine il fruttosio non aumenta i livelli di zucchero nel sangue a lungo andare può farlo, e può anche aumentare il rischio di diabete di tipo 2 e di sindrome metabolica. I migliori per i più bassi livelli di fruttosio sono quelli di origine biologica.

Quanto alle calorie, un cucchiaino (4 grammi) ne apporta 16. Non è raccomandabile per i diabetici.

Zucchero di cocco. Viene estratto dalla linfa della palma da cocco, si ottiene dopo aver effettuato un’incisione nel fiore e averlo sottoposto ad alte temperature per far evaporare una gran quantità d’acqua e ottenere uno zucchero molto simile a quello di canna.

Ha un indice glicemico (velocità con cui un alimento aumenta il glucosio nel sangue) inferiore allo zucchero comune. Quando al suo valore nutrizionale, contiene vitamine e minerali come vitamina C, potassio, fosforo, magnesio, calcio, zinco, ferro e rame. In piccole quantità si trovano anche fitonutrienti come polifenoli, flavonoidi e antocianidine. Non è raccomandato ai diabetici. Un cucchiaino (4 grammi) apporta 15 calorie e 4 grammi di carboidrati.




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Miele di riso. Si elabora a partire dal riso integrale, è dolce e con abbondante amido, che gli dà una consistenza molto simile al miele ma più scuro. Viene utilizzato per conservare frutta, frutta secca o grani di cereali.

A livello nutrizionale contiene calcio, potassio e sodio. Quanto al valore calorico, un cucchiaino (4 grammi) apporta 9,6 kcal, 2,4 grammi di carboidrati e 1,6 di sodio. Dev’essere consumato con moderazione e non è raccomandato per i diabetici.

Stevia. È un edulcorante naturale, bianco, che non apporta calorie e addolcisce tra le 100 e le 300 volte più dello zucchero.

Si può usare come supplemento per addolcire una bevanda o per realizzare preparati perché resiste alle alte temperature. È sicuro e non stimola l’appetito, per cui non c’è rischio di aumento di peso nel suo consumo.

Si può usare nelle diete per perdere peso ed è anche raccomandabile per i diabetici.

Xilitolo. È un alcool di zucchero che si ottiene a livello commerciale dal legno di betulla. Si assorbe lentamente e si digerisce parzialmente, e per questo fornisce il 40% di calorie in meno rispetto allo zucchero, circa 2,4 kcal per grammo.

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