La Chimay è forse la più nota delle birre trappiste. Il birrificio dell'abbazia belga di Scourmont produce quattro tipi diversi di birra: Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche e Chimay 150. Produce anche la propria patersbier (una birra particolarmente leggera) per il consumo della comunità religiosa.
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