Sale q.b.
Tagliate a pezzi la polpa del baccalà, dopo aver eliminato la pelle. Portate a bollore il latte con uno spicchio di aglio intero e i gambi del prezzemolo. Immergeteci il baccalà e fatelo cuocere a fuoco dolce 20 minuti. Lessate le patate per 30 minuti, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Sgocciolate il baccalà e asciugatelo con carta per la casa. Frullate gli ingredienti insieme ad uno spicchio di aglio, aggiungete l’olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite pepe e prezzemolo tritato. Spalmate sui crostini di pane preventivamente tostati.
Jiel Beaumadier, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 6 minuti
Ingredienti per 4 persone 4 fette di pancarré
250 g di formaggio Cheddar o fontina 2 cucchiaini di senape in polvere
sale q.b.
peperoncino di cayenna in polvere q.b. 20 g di burro
6 cucchiai di latte intero
2 cucchiaini di salsa Worcester
una macinata di pepe
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
Procedimento Grattugiate il formaggio Cheddar in un piatto e lasciate che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente. Mettete il Cheddar grattugiato in una pentola, aggiungete il latte, scaldate a fuoco basso e sciogliete il formaggio mescolando con un cucchiaio di legno, quindi spegnete il fuoco. Aggiunge- te la senape in polvere e la salsa Worcester, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Cuocete fino a far addensare il composto e poi spegnete il fuoco. Tostate il pancarré in forno per 4 minuti. Spalmate il burro sul pancarré, versate il formaggio fuso e poi tostate ancora per 2 minuti. Tagliate a metà le fette di pancarré ed insaporitele con il peperoncino di Cayenna, guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
Leggi anche: Storie e gusti di un pranzo di Natale “stellato”. In carcere 4) PAN DE JAMON Un piatto tradizionale del Natale venezuelano è il Pan de Jamón , un gustosissimo pane ripieno di prosciutto, pancetta affumicata, olive verdi e uvetta, che sembra sia nato all’inizio del XX secolo per mano di Gustavo Ramella che possedeva un panificio a Caracas.
Ogni Vigilia di Natale gli abitanti di Caracas si recano in chiesa nelle prime ore del mattino sui pattini a rotelle. Per questo motivo le strade vengono chiuse al traffico automobilistico.
Wilfredor, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Ingredienti per 6 persone 550 g di farina 00
5 g di lievito in polvere per panificazione 200 ml di latte intero tiepido
50 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di burro fuso
1 cucchiaino di sale
Per la farcitura
500 g di prosciutto cotto alla brace
150 g di pancetta affumicata
150 g di olive verdi snocciolate (preferibilmente ripiene di peperone rosso)
100 g di uvetta sultanina
Per decorare
1 uovo sbattuto (per spennellare la superficie)
Procedimento In un recipiente mischiate insieme tutti gli ingredienti per la massa del pane e lavorateli fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo per almeno due ore. Stendete l’impasto con un mattarello cosparso di farina fino a formare un rettangolo più o meno dello spessore di mezzo centimetro e della dimensione di circa 45 cm per 35 cm. Disponete le fette di prosciutto su tutta la superficie del rettangolo, poi le fette di pancetta affumicata, le olive e l’uvetta fatta rinvenire in un po’ di acqua. Arrotolate il rettangolo su sé stesso e sigillate le estremità inumidendo i bordi con un po’ di acqua.
Adagiate il Pan de Jamón su una leccarda foderata con carta da forno, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre due ore. Passato il tempo della seconda lievitazione spennellate la superficie del Pan de Jamón con dell’uovo sbattuto; bucherellate la superficie con una forchetta ed infornate a 180o per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare il Pan de Jamón quindi tagliatelo a fette sottili. Se il cuore del Pan de Jamón non dovesse essere cotto bene dopo averlo tagliato a fette infornatelo di nuovo per qualche minuto.
Leggi anche: Frati e suore in difficoltà in cucina: il pranzo lo preparano gli angeli 5) BUREK (ROTOLO CROATO) Nei Paesi Balcanici, ed in particolare in Crozia, un tradizionale e antico dono natalizio croato era la mela decorata, chiamata bozicnica (Bozic, in croato Natale), regalata dai giovanotti alle fidanzate. Altra tradizione è la seminatura di grano natalizio come simbolo della rinascita e della fertilità. Questo grano, fatto crescere prima di Natale in una ciotola con acqua, viene posato sulla tavola natalizia e durante tutto il periodo delle feste sta sotto l’albero o vicino al presepe. Dopo il Natale viene dato agli uccelli.
Tra le ricette tradizionali da cucinare a Natale spicca un antipasto: il burek. E’ una torta salata tipica dei paesi balcanici. Il nome burek significa rotolo.
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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Ingredienti per 12 persone Per la pasta
500 g di farina 00 25 g di burro Acqua calda q.b.
Per il ripieno
700 g di carne tritata di manzo 4 cipolle tritate
2 tuorli d’uovo
25 g di burro fuso
Sale q.b.
Una macinata di pepe nero
Procedimento Impastate farina, burro ed acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Dividete l’impasto in 4 parti per fare 4 burek. Tenete da parte coperto con pellicola trasparente. Preparate intanto il ripieno mescolando tutti gli ingredienti. Stendete la sfoglia molto sottile e lasciatela seccare per qualche minuto. Spennellate la pasta con poco burro fuso, quindi distribuite un po’ del ripieno ad una estremità della sfoglia e arrotolatela in modo da formare un rotolo. Iniziando dal centro di una teglia fate una spirale iniziando dal centro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Servite caldo.
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