Le brocche di birra antica dei campioni sembrano grandi e simili ad annaffiatoi. I piccoli fori vicino al beccuccio offrirebbero un minimo di filtraggio alla bevanda.
Nel mondo antico, il consumo di birra era generalizzato e indiscriminato. La bevevano ricchi e poveri di tutte le età, e questo è probabilmente il motivo per il quale tanti campioni sono sopravvissuti nei millenni.
Quanto all’autenticità degli antichi sapori della birra, Hazan ha ammesso che “è molto complicato affermarlo”.
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“Oltre al fatto che utilizziamo ingredienti moderni, bisogna tener conto del fatto che siamo riusciti a isolare solo pochi lieviti dei tanti presenti nella pasta madre originaria, e quindi non sappiamo quale fosse esattamente il sapore”.
Hazan crede di poter ottenere un sapore più preciso aggiungendo uno screening genetico al suo metodo di isolamento e analizzando il residuo che rimane all’interno dei vasi di argilla, il che potrebbe offrire dei suggerimenti su quali altri ingredienti erano presenti nelle birre.
Secondo Paz, ottenere gli ingredienti corretti non è necessariamente l’aspetto più importante del fatto di ricreare gli antichi sapori.
“Il punto è che l’ingrediente più importante, il lievito, è antico, e visto che il prodotto era molto simile alle birre che si conoscono oggi in Etiopia e in altri luoghi crediamo che il sapore che abbiamo ottenuto sia molto simile, se non identico, a quello noto nell’antichità”.
Hazan ha affermato che l’équipe sta attualmente studiando l’idea di imbottigliare la sua “nuova” birra per il consumo a livello mondiale. Se si troveranno i soci adeguati, presto potremmo avere l’opportunità di provare sapori biblici. Visto che è innanzitutto uno scienziato, però, ha segnalato che la produzione di birra è semplicemente un altro elemento del suo studio.
“Questo studio ha implicazioni nello studio della dieta umana e dell’uso dei micro-organismi. I nostri metodi non si limitano al lievito, potendo gettare luce anche sul formaggio, sul vino, sui sottaceti e su qualsiasi altro alimento fermentato”, ha commentato.
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