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Ecco a voi il sapore della birra della Bibbia!

ANCIENT BEER

Yaniv Berman | Courtesy of the Israel Antiquities Authority

J.P. Mauro - pubblicato il 25/05/19

Le brocche di birra antica dei campioni sembrano grandi e simili ad annaffiatoi. I piccoli fori vicino al beccuccio offrirebbero un minimo di filtraggio alla bevanda.

ANCIENT BEER
Yaniv Berman | Courtesy of the Israel Antiquities Authority

Nel mondo antico, il consumo di birra era generalizzato e indiscriminato. La bevevano ricchi e poveri di tutte le età, e questo è probabilmente il motivo per il quale tanti campioni sono sopravvissuti nei millenni.

Quanto all’autenticità degli antichi sapori della birra, Hazan ha ammesso che “è molto complicato affermarlo”.




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“Oltre al fatto che utilizziamo ingredienti moderni, bisogna tener conto del fatto che siamo riusciti a isolare solo pochi lieviti dei tanti presenti nella pasta madre originaria, e quindi non sappiamo quale fosse esattamente il sapore”.

Hazan crede di poter ottenere un sapore più preciso aggiungendo uno screening genetico al suo metodo di isolamento e analizzando il residuo che rimane all’interno dei vasi di argilla, il che potrebbe offrire dei suggerimenti su quali altri ingredienti erano presenti nelle birre.

ANCIENT BEER
Yoli Schwartz | Israel Antiquities Authority

Secondo Paz, ottenere gli ingredienti corretti non è necessariamente l’aspetto più importante del fatto di ricreare gli antichi sapori.

“Il punto è che l’ingrediente più importante, il lievito, è antico, e visto che il prodotto era molto simile alle birre che si conoscono oggi in Etiopia e in altri luoghi crediamo che il sapore che abbiamo ottenuto sia molto simile, se non identico, a quello noto nell’antichità”.

Hazan ha affermato che l’équipe sta attualmente studiando l’idea di imbottigliare la sua “nuova” birra per il consumo a livello mondiale. Se si troveranno i soci adeguati, presto potremmo avere l’opportunità di provare sapori biblici. Visto che è innanzitutto uno scienziato, però, ha segnalato che la produzione di birra è semplicemente un altro elemento del suo studio.

“Questo studio ha implicazioni nello studio della dieta umana e dell’uso dei micro-organismi. I nostri metodi non si limitano al lievito, potendo gettare luce anche sul formaggio, sul vino, sui sottaceti e su qualsiasi altro alimento fermentato”, ha commentato.




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bibbiabirra
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