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Le 10 ricette più gustose cucinate in abbazie e conventi

Semen Kuzmin/Shutterstock

Gelsomino Del Guercio - Aleteia - pubblicato il 28/06/16

6) MINESTRA “DE PIZOI”

DOVE
Santuario di San Romedio Sanzeno, Val di Non (Trento)

INGREDIENTI
per 4 persone
200 g di piselli secchi spezzati
2 patate
1 finocchio 1 porro
1 carota
pane vecchio (secondo i gusti)
2 cucchiai di farina bianca
5 o 6 cucchiai di olio
o burro pepe
sale

PREPARAZIONE
«Una squisitezza da solennità», secondo il frate che me l’ha insegnata. Suggerisco quindi di gustare questa minestra il 15 gennaio, il giorno in cui si onora san Romedio.

Far bollire tutte le verdure in circa due litri d’acqua, quindi passarle al passaverdura. Si otterrà una crema di un bel color verde. Scaldare l’olio in un tegame, versarvi la farina, dopo averla fatta leggermente tostare in una padella o nel forno, quindi aggiungere la crema di verdure, salando e pepando secondo i gusti. Servire la minestra ben calda, offrendo a parte crostini di pane vecchio tagliato a dadi e fritti nell’olio o dorati in forno.

7) NAVISELLE

DOVE
Monastero della Visitazione Alzano Lombardo (Bergamo)

INGREDIENTI
per 1 chilo di biscotti
2 uova
500 g di farina
135 g di zucchero
40 g di burro
1/2 litro di latte
10 g di carbonato d’ammoniaca
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Forse questi biscottini prendono il nome dalla loro forma di piccole navi. Nel monastero le sorelle anziane li preparavano in occasione delle grandi feste, cuocendoli nel forno a legna. Ottenevano la giusta gradazione di calore accendendo un gran fuoco e attendendo che la legna diventasse brace. A questo punto infilavano nel forno le piastre su cui avevano preparato i biscotti, controllandone poi la cottura da una finestrella. In tempo di guerra lo stesso forno serviva anche per fare il pane.

Mescolare le uova alla farina, quindi, continuando a mescolare, aggiungere lentamente il latte, lo zucchero, il sale, il carbonato d’ammoniaca e il burro ammorbidito. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato, quindi deporlo a cucchiaiate sulla piastra del forno imburrata e infarinata, eventualmente modellandolo per ottenere biscotti a forma di barchette. Cuocerli a circa 200° finché non siano dorati.

8) POISSON AU VIN ROUGE (PESCE AL VINO ROSSO)

DOVE
Monastère de Sainte Claire di Jongny (Svizzera)

INGREDIENTI
per 4 persone
700 g circa di pesce (merluzzo fresco o altro, secondo i gusti)
2 cipolle medie tritate 2 cucchiai di farina 20 g circa di burro
1 bicchiere grande di vino rosso
1 limone
1 rametto di timo
fresco pepe
sale

per il «court bouillon» nel quale cuocere il pesce (dosi per 2 litri di acqua)
100 g di carote tritate o tagliate a rondelle sottili
60 g di sedano tritato o tagliato a fette sottili
1 cipolla piccola affettata
2 o 3 cucchiai da tè di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
2 cucchiai da tè di timo fresco tritato
2 cucchiai da tè di basilico fresco tritato
1 spicchio di aglio schiacciato
125 ml circa di aceto bianco
10 grani di pepe nero
1 cucchiaio da tè di
sale

PREPARAZIONE
Questo «Pesce al vino rosso» è un piatto che si prepara il Giovedì Santo. È una ricetta facile, in- consueta per l’accostamento del vino rosso con il pesce, e squisita. Il liquido (il court bouillon) nel quale viene lessato è molto ricco, volendo si può semplificare eliminando qualche ingrediente. Si può anche cuocere il pesce in acqua salata profumata con qualche verdura, a piacere, e pepe.

Preparare il court bouillon facendo bollire tutti gli ingredienti in due litri d’acqua per circa trenta minuti. Filtrare e far raffreddare. Mettere il pesce nel court bouillon e farlo lessare. Quando sarà cotto togliergli la pelle e le spine e posarlo sul piatto di servizio. Bagnarlo con il succo del limone.
Per la salsa sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la cipolla e la farina, mescolando. Lasciare cuocere qualche minuto quindi bagnare con due tazze d’acqua circa. Aggiungere il timo, salare e pepare e lasciar sobbollire per una ventina di minuti. Verso la fine della cottura versarvi il vino, far bollire ancora per una decina di minuti e versare sul pesce. Decorare con rametti di prezzemolo e fettine di limone.

9) ACELGAS CON PINONES Y PASASA (BIETOLA CON PINOLI E UVA PASSA)

DOVE
Monasterio Cisterciense S. María de Huerta di Soria (Spagna)

INGREDIENTI
per 4 persone
2 kg di bietole
250 g di carne magra
di maiale a
bocconcini
100 g di pinoli
50 g di uva passa 100 g di burro
3 spicchi di aglio 30 g di farina
1 bicchiere di latte pane tagliato a
pezzetti (secondo i
gusti)
noce moscata sale

PREPARAZIONE
«Bietole con pinoli e uva passa», un buon piatto pieno di sapori e di aromi, molto facile da fare.

Pulire le bietole, lavarle e tagliarle a pezzetti lunghi circa cinque centimetri. Lessarle in acqua leggermente salata, sgocciolarle. Pestare bene l’aglio, i pinoli e la noce moscata in un mortaio. Porre al fuoco una teglia di coccio con il burro, farlo sciogliere, quindi aggiungere la carne e far- la dorare per cinque minuti. Aggiungere la pasta di aglio e pinoli, la farina e il latte. Mescolare la- sciando bollire qualche minuto, quindi versare le bietole e lasciarle stufare per una decina di minuti. Quasi a fine cottura unire l’uva passa. Servire con pezzetti di pane fritti nel burro o tostati.

10) CRUNCHY PUDDING (DOLCE CROCCANTE ALL’AVENA)

DOVE
Saint Mary’s Abbey West Malling, Kent (Inghilterra)

INGREDIENTI
per 8 persone
450 g di fiocchi d’avena
230 g di zucchero grezzo di canna
230 g di melassa
230 g di margarina o burro

PREPARAZIONE
La ricetta di questo «Dolce croccante all’avena» risale alla seconda guerra mondiale. È una specialità del monastero, considerata utile per consumare passato di mele preparato con le mele del frutteto cadute a causa del vento.
Far sciogliere la margarina o il burro in una casseruola, insieme con lo zucchero e la melassa.

Unire i fiocchi d’avena mescolando bene. Ungere accuratamente con margarina o burro una teglia da forno (misura approssimativa cm 20 x 30 x 5) e riempirla con la mistura. Far cuocere in forno a 165°/175° finché la superficie non sarà ben abbrunita. Tagliare il «pudding» mentre è ancora caldo e servirlo subito con frutta cotta ben densa e leggermente zuccherata o con passato di frutta, per esempio di mele, entrambi ben caldi.

Per 2 litri
300 g di orange jelly crystal (gelatina cristallizzata all’arancia)
acqua quanto basta a 1l1 l di passato di mele

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conventocucinarecensioni di libri

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