L’obiettivo è recuperare e trasformare in pasti il cibo in eccesso del villaggio olimpico, da distribuire alle persone povere e in difficoltà delle favelas brasiliane. Questa idea nasce dal primo Angelus di papa Francesco, «quando sento: “Buona domenica! Buon pranzo a tutti!”. Tre parole così semplici, ma così piene di significato, per un cuoco come me, che ha avuto tutto dalla vita». Lo chef Massimo Bottura lo dice a Radio Vaticana spiegando il progetto solidale di cui è promotore, «RefettoRìo», lanciato dall’associazione da lui creata Food for Soul, in collaborazione con l’organizzazione no-profit «Gastromotiva» di David Hertz e sostenuto dal Ministero delle Politiche agricole e dal sindaco di Rio de Janeiro, Eduardo da Costa Paes.
«È un momento – afferma Bottura – nel quale attraverso la cultura, la coscienza e il senso di responsabilità, abbiamo deciso di rispondere all’Expo, alla domanda “Nutrire il Pianeta. Combattere lo spreco”».
«Tutto nasce dal primo Angelus di papa Francesco – racconta – quando sento: “Buona domenica! Buon pranzo a tutti!”. Tre parole così semplici, ma così piene di significato, per un cuoco come me, che ha avuto tutto dalla vita».
Bottura fornisce numeri paradossali: «800 milioni di persone sono malnutrite e 1,4 bilioni sono in sovrappeso». «Quindi – dichiara – noi dobbiamo dare l’esempio: che siamo italiani e siamo sotto i riflettori. Andiamo a combattere lo spreco; 1,3 bilioni di tonnellate di cibo sono sprecate ogni anno: tra un terzo e un quarto della produzione mondiale. E questa non è una cosa accettabile nel 2016!». Dunque, sono «i grandi cuochi coloro che devono rispondere per primi, le persone che possono dare l’esempio, che devono entrare nella mentalità dei nostri nonni e nonne e andare a non sprecare più niente, andare a recuperare anche le briciole di pane per creare dei piatti straordinari».
Ed è ciò «che stiamo facendo con i Frati all’Antoniano, che abbiamo fatto all’Expo, e che faremo in giro per il mondo». A Rio de Janeiro «daremo l’esempio, perché le Olimpiadi sono un amplificatore per questo progetto». In Brasile «abbiamo trovato Gastromotiva, un’associazione culturale che aiuta le donne a uscire dalla povertà attraverso la cultura, insegnando loro un mestiere. E quindi ci sono i volontari che arrivano dalle favelas e che sperano di imparare il mestiere di cuoco per avere così un futuro migliore». Per Bottura è «molto importante farsi un esame di coscienza. Soprattutto in un momento come questo, tutti i funzionari devono capire che devono mettere da parte il proprio ego per poter mettere in primo piano il progetto e la sua funzionalità. A Torino – svela – stiamo ancora aspettando una risposta: Ugo Alciati sarebbe pronto ad aprire un refettorio a Torino, ma nessuno ci dà una risposta. Così come a Palermo».
Lo chef conta di aiutare «tantissime persone. Qui ieri sera, al terzo giorno di servizio, erano tutti fuori in fila, e c’erano le famiglie. È stato toccante! E poi c’erano tanti viados, che dopo ritornano per strada. E allora ci siamo fermati per strada a parlare con loro; abbiamo chiesto a questi ragazzi di venire a darci una mano, così magari – abbiamo pensato – potevano riuscire a trovare un modo per fare qualcosa di diverso rispetto al vendere il proprio corpo. Certo – lo capisco – è molto difficile, anche per via della mentalità… Però, se nessuno ci prova… E invece così magari si trova una soluzione». Occorre «provare nella vita! – sottolinea – Bisogna andare a vedere, cercare di cambiare le cose, avere un sogno. Se nessuno sogna più, non andiamo da nessuna parte, non ci evolviamo!».
E l’obiettivo successivo è estendere questa iniziativa ad altri luoghi: «Già il sindaco di Montréal ci ha dato uno spazio sul mercato di “Little Italy” – meraviglioso tra l’altro! – e quindi nel 2017 apriremo qui. Così come a Los Angeles. E il sogno sarebbe andare nel Bronx. Perché sono soprattutto il Canada, gli Stati Uniti – il nord del mondo – che danno l’esempio». In questo modo, si dimostra e «inculchiamo questo tipo di mentalità là dove si consuma e si spreca tanto. Potrebbe essere un punto decisivo. Ma l’importante è trovare dei partner locali per far vivere queste realtà nella quotidianità; come abbiamo trovato Gastromotiva qui a Rio».